如何让你的咖啡更好喝?看看专业咖啡师怎么做的!


发布时间:2020-12-17 浏览量:

有些学习咖啡师培训的同学发现,有时冲好了一杯香浓的咖啡,从嗅觉感官上闻着非常香,没有半丝不良感觉。可到口一尝,却说不出的感觉,就有种太浓郁,有点苦,像是过萃的感觉
有些学习咖啡师培训的同学发现,有时冲好了一杯香浓的咖啡,从嗅觉感官上闻着非常香,没有半丝不良感觉。可到口一尝,却说不出的感觉,就有种太浓郁,有点苦,像是过萃的感觉。而在上面适当加点水稀释后,苦味消失了,整杯咖啡的风味上扬了。
 
这究竟是什么原因呢?
其实原因很简单,人的感官系统是复杂的,人对于苦味的敏感程度是最高的,哪怕是一丝苦韵都能察觉到,而感知甜味的味觉细胞集中在舌尖,人们虽然对于甜味非常喜爱,但浓度过高的糖类反而会让人体做出反感的反应。因此在一杯萃取率19.37%(理论上认为萃取值的合理范围)的咖啡中,1.86%的浓度会咖啡中的苦分子也更加集中,加上所有的风味物质也更加集中,导致味蕾无法分辨出更加多的味道,只能放大最敏感的苦味,造成一杯咖啡的体验是苦的。
而经过稀释浓度为1.20%的咖啡,咖啡内总体的物质没有发生变化,只是各分子的空间变大了,这样味蕾也能更容易辨识到其它味道。而在1952-1960年间,洛克哈特通过在美国对民众进行抽样调查,得出美国民众对咖啡的偏好在萃取率为17.5%-21.2%,浓度为1.04%-1.39%(仅符合那时的美国人民)。包括后来的金杯萃取浓度建议,这虽然不能代表全部,却给人们适合的咖啡浓度提供的参考。
以后在你冲好一杯咖啡后,若感觉稍浓了,不妨加点热水去稀释一下,让你的咖啡变得更好喝。
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